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Su taza tiene sabores interesantes que van desde los frutos cítricos como toronja y guayaba acompañados de caramelo y notas herbales muy agradables que recuerdan la albahaca y el lúpulo. Su perfil se manifiesta nítida y agradablemente en cafeteras de goteo con un filtrado rápido y utilizando moliendas ligeramente gruesas que permitan un tiempo de contacto prudente.
Perfil |
Aroma 7.5/10 |
Sabor 7/10 |
Dulzura 8/10 |
Acidez 8/10 |
Cuerpo 7/10 |
Resabio 7.5/10 |
Los Amigos lo he disfrutado más en tazas pequeñas, 250 ml de agua por 15 g de café en una molienda media utilizando V60 o Chemex. Hace falta solo una técnica cuidadosa para llevar a cabo un vertido amable, que permita dar más claridad a la taza, sin duda alguna será una extracción que invita a jugar con ella.
Ahora que he terminado el último cachito que me quedaba de este café, esperaré con ansias el siguiente microlote de Los Amigos para compartirlo con ustedes. Por el momento me enfocaré en otros granos y dejaré un poco de este ya consentido de Jiribilla disponible para ustedes en la tienda en línea.
Y recuerden, ¡celebremos cada taza!
Carlos De la Torre
Head roaster - Café con Jiribilla
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Rara vez tengo oportunidad de probar este café con un largo reposo después del tostado, la mayoría de las veces lo pruebo con una semana de desgasificación como máximo, pero esta cuarentena me ha permitido encontrar en el una gran dulzura, una taza ligera perfecta para el desayuno y leer las noticias tomando dos o tres tazas sin saturar tu paladar.
Esta mezcla, aunque funciona bien en Espresso, podemos comprenderla como una mezcla perfecta para una percoladora casera, para preparar una jarra grande para la familia, una taza sencilla, sin pretensiones, que permita llevar la charla hacia algo que no sea necesariamente el sabor del café.
Perfil |
Aroma 6/10 |
Sabor 7/10 |
Dulzura 6.5/10 |
Acidez 6/10 |
Cuerpo 7.5/10 |
Resabio 7/10 |
Una buena proporción para una cafetera de filtro de papel automática sería 5.5g x 100 ml, es decir, unos 33 g de esta mezcla en una molienda ligeramente gruesa, similar a la de azúcar morena para 600 ml de agua y obtener así un par de buenas tazas de 270 ml.
Comparándola con nuestras otras mezclas, esta resulta más amable, ligera en sabor, alta en dulzura y balanceada en acidez. Sus aromas son básicos pero agradables con notas de caramelo y nueces, sabiendo esto es más fácil buscar la mejor receta para nuestro paladar en cualquier cafetera de percolado buscando como constante el balance, procurando no saturar la taza.
Terminaré esta bolsa en un par de días más con mi desayuno y escribiendo sobre el Sarchimor Enmielado que me trae loco, cualquier cosita yo les aviso.
Mientras, déjense sorprender, celebren sus tazas, todas, malas, buenas, espléndidas, no las forcen, solo disfruten preparándolas.
Carlos De la Torre
Head roaster - Café con Jiribilla
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Iniciamos una campaña en donadora.org para que tanto ambos proyectos, que se ven gravemente amenazados por las consecuencias económicas del COVID-19, puedan volver a operar al finalizar la contingencia.
Creamos atractivos reconocimientos para los donadores, desde 100 pesos que se convierten en consumo en Café Avellaneda, hasta bolsitas de café en grano, cursos y talleres de barismo y experiencias en torno al tostado del café.
Conoce la campaña: