Los hermanos Eleuterio, Ángel y Primitivo Pacheco de Miramar Yucuhiti, Oaxaca juntan sus cosechas para hacer este lote de café Enmielado de la variedad Bourbon rojo con un perfil dulce y cítrico con notas de mermelada de naranja. Su aroma es floral y tiene una dulzura intensa en una taza con un cuerpo sedoso y una acidez brillante.
Ángel Pacheco y Carlos De la Torre
Primitivo Pacheco, Eleuterio Pacheco y Francisco “el abuelito” García
Eleuterio Pacheco
Este café Lavado nos impresionó por su vibrante acidez y sus notas frutales. Se trata de un grano de la variedad Typica beneficiado por Javier Jiménez de Finca El Pantano, producido en Tacámbaro, Michoacán a 2100 metros sobre el nivel del mar. Tiene un aroma de almendras tostadas y fresa, en taza su dulzura recuerda al piloncillo, con un cuerpo sedoso y notas de frambuesa, manzana y almendra.
Luis Melchor junto a sus hijos recolectó y secó cuidadosamente este café de una manera meticulosa y disciplinada para dar una limpieza y complejidad difícil de encontrar en cafés de proceso natural. Cultivado en su parcela "Frente de Cerro", este café nos entregó en la taza sabores reconfortantes de chocolate y caramelo que dan pie a notas de ciruela, fresa, jazmín, piña y pasas a lo largo de una taza balanceada.
Enrique Lopez es conocido por la complejidad de sus cafés que ha desarrollado por años desde que comenzó como pionero en la experimentación con procesos de fermentación en Mexico.
Fotos: Finca Chelín
