Proceso: Natural
Total de kilos disponibles:
Finca: La Joya
Variedad: Bourbon
Fecha de cosecha: 2 de febrero 2021
Fermentación: 384 hrs en Keg (Torpedo) con CO2 a 1,5 atm
Tiempo de secado: 20 días de secado directo total en camas africanas, secado interrumpido durante 10 días hasta un 19% de humedad y 18 días para terminar
Temperatura de secado: 32 °C Máx. - 22 °C Min.
Humedad: 10.7 %
Densidad: 699 gm/L
Actividad de agua: 0.69
Estabilización: 100 días
Aroma: flor de limón, lychee, galleta de vainilla y caramelo.
Sabor: uva, durazno, té blanco, sandía y chocolate amargo y miel de maple.
