Hace tres cosechas conocimos el café a través de nuestro amigo Samuel Ronzón, quien nos ayudó a conectar los pocos kilos que había producido Joel ese año. Esa primera vez nos ofreció un café lavado y un black honey que llamaron mucho nuestra atención por la calidad del grano que se notaba a simple vista que daba cuenta del minucioso trabajo que lleva cabo en el corte y selección de las cerezas.
Ahora cada año Joel nos prepara distintos lotes explorando los sabores de su terruño y sus variedades aplicando distintos estilos de fermentación y procesamiento siempre con un secado lento y cuidadoso por lo que siempre tendrás tazas muy ricas de este café, aunque probablemente no puedas probar el mismo lote dos veces.
Origen
El Nido del Aguila se encuentra en la localidad de El Espinal, Naolinco, Veracruz a una altura aproximada1200 metros sobre el nivel del mar con un clima propicio para la producción de café.
Procesos
Después de haberse desempeñado como asesor técnico en producción de café por algunos años, Joel retomó su cafetal poniendo en práctica lo que enseñaba a otros productores para prepararnos un gran número de nano lotes en distintas variantes del proceso lavado, hoye y natural.
Variedades
Las variedades que Joel produce son principalmente Typica, Garnica y Bourbon. Todas ellas las procesa por separado para mantener el carácter de cada variedad y estilo de procesamiento en sus cafés en busca de un entendimiento más preciso de los resultados que obtiene.
