Francisco García, conocido en la comunidad como El Abuelito, fermentó por dos noches este café de la variedad Bourbon que procesó como lavado. Su parcela Nu Ite está ubicada junto a la de su hijo Jaime, en Miramar Yucuhiti, Oaxaca.
En los últimos años han llegado muchas muestras de cafés de Sarchimor del estado de Veracruz, ello me permitió descubrir muy buenas tazas en estas semillas pero, fue probablemente hasta que probé el Enmielado de Arturo Sandoval que realmente disfruté y me pude enganchar con un lote de esta variedad. Este es un café cultivado en Cosautlán de Carvajal, zona reconocida por su calidad donde se encuentra Los Amigos, donde un equipo de mujeres cosecha cuidadosamente el café que Arturo procesó como Enmielado Amarillo y, aún con dudas sobre su procesamiento, hizo llegar a nosotros para comenzar un diálogo que se convertiría en una sólida relación. Su taza tiene sabores interesantes que van desde los frutos cítricos como toronja y...
Cuando pensamos en crear algunas mezclas y salirnos de nuestro cuadrado esquema de Orígenes Únicos, nuestra primera idea fue buscar un perfil clásico, balanceado y reconfortante que más que anclado en una combinación rigurosa de determinados cafés, tuviera la flexibilidad de variar los granos que la conforman en función de preservar su carácter. Rara vez tengo oportunidad de probar este café con un largo reposo después del tostado, la mayoría de las veces lo pruebo con una semana de desgasificación como máximo, pero esta cuarentena me ha permitido encontrar en el una gran dulzura, una taza ligera perfecta para el desayuno y leer las noticias tomando dos o tres tazas sin saturar tu paladar. Esta mezcla, aunque funciona bien en Espresso, podemos...
En Café Avellaneda y Café con Jiribilla queremos tenerte pronto de vuelta, esta pausa en la economía pone en riesgo nuestras relaciones con nuestros productores.
