Este café Lavado nos impresionó por su vibrante acidez y sus notas frutales. Se trata de un grano de la variedad Typica beneficiado por Javier Jiménez de Finca El Pantano, producido en Tacámbaro, Michoacán a 2100 metros sobre el nivel del mar. Tiene un aroma de almendras tostadas y fresa, en taza su dulzura recuerda al piloncillo, con un cuerpo sedoso y notas de frambuesa, manzana y almendra.
Luis Melchor junto a sus hijos recolectó y secó cuidadosamente este café de una manera meticulosa y disciplinada para dar una limpieza y complejidad difícil de encontrar en cafés de proceso natural. Cultivado en su parcela "Frente de Cerro", este café nos entregó en la taza sabores reconfortantes de chocolate y caramelo que dan pie a notas de ciruela, fresa, jazmín, piña y pasas a lo largo de una taza balanceada.
Enrique Lopez es conocido por la complejidad de sus cafés que ha desarrollado por años desde que comenzó como pionero en la experimentación con procesos de fermentación en Mexico.
Fotos: Finca Chelín
En esta época digital, Arturo fue uno de los productores que conocimos en los últimos años a través de redes sociales donde nos contactó para que probáramos algunos de sus cafés. Hace dos cosechas tenemos el gusto de trabajar con finca Los Amigos y los sabores obtenidos particularmente de su Garnica lavado han brindado algunas de las tazas más memorables en las citaciones diarias y también a nuestros clientes. Por su parte el padre de Arturo se dio a la misión de hacer uno de los Honeys (los latosos honeys que siempre se pegan) más sorprendentes que hemos probado, de la variedad Sarchimor y en el estilo Red Honey este café da notas de guayaba, lúpulo y una dulzura espectacular. Origen...
